L'esame di fine apprendistato per la professione di cameriere/cameriera è composto da due parti:
- a) un esame pratico (durata massima: 80 min.)
- b) un colloquio tecnico-professionale (durata: ca. 25 min. per candidato)
Il candidato deve presentarsi in una corretta e pulita tenuta da lavoro. È indispensabile per essere ammessi all'esame che il candidato abbia un aspetto curato (capelli, Makeup, unghie).
a) Esame pratico (durata massima: 80 min.)
I membri della commissione esaminatrice, servendosi di un modulo di valutazione dettagliato, valuteranno l'intero svolgimento dei lavori assegnati, la competenza professionale, la disinvoltura e l'accuratezza nel lavorare, l'impressione generale della tavola apparecchiata, il modi di comunicare con l'ospite, le abilità manuali e le capacità generali, l'igiene, l'abbigliamento corretto e pulito, nonché l'aspetto in generale del/la candidato/a.
Primo compito
Apparecchiare con cura una tavola per tre o quattro persone; la commissione esaminatrice prescriverà il menù.
Tempo a disposizione: 1 ora.
Secondo compito
Preparare uno dei cocktail scelti dalla commissione, p.es. Vodkatini, Manhattan, Negroni, Florida, Malisette ecc.
Tempo a disposizione: 20 minuti
Terzo compito
Servire un aperitivo a 3-4 ospiti
Quarto compito
Servizio ristorante a mezzogiorno: servire alla tavola precedentemente apparecchiata il menù scelto dalla commissione. La commissione valuterà l'intera esecuzione del servizio: ricevimento degli ospiti, descrizione del menù, consigli sulla scelta dei vini, uso del registratore cassa, servire le varie pietanze e bevande, preparazione dei condimenti per le insalate, rilascio della ricevuta fiscale, commiato.
Al/la candidato/a verrà assegnato il compito di preparare al tavolo degli ospiti uno dei seguenti piatti scelti mediante sorteggio:
- - sfilettare una trota blu
- - sfilettare una sogliola alla mugniaia
- - tagliare una chateaubriand o una entrecote double
- - fiammeggiare delle crepes suzettes alla frutta.
b) Colloquio tecnico-professionale
Sono ammessi al colloquio tecnico-professionale i candidati che hanno superato la prova pratica. Nel colloquio si farà riferimento all'esame pratico. Inoltre la commissione dovrà valutare se il/la candidato/a possiede le nozioni di base in materia di bevande, pietanze e servizio ristorante.