j) Decreto del Presidente della Giunta provinciale 25 novembre 1996, n. 451)
Programmi ed orari di insegnamento per il biennio per i servizi alberghieri e della ristorazione e per il biennio tecnico artigianale nelle scuole professionali provinciali in lingua tedesca e ladina

lo studente deve:
nel campo dell'educazione sanitaria:

• 1)  riconoscere, attraverso la conoscenza di malattie causate dall' alimentazione, l'importanza di una sana nutrizione e trarne conclusioni per diete adeguate;
• 2)  imparare a conoscere le normative sugli alimenti e a rispettarle;

nel campo della merceologia alimentare

• 3)  distinguere gli alimenti in base alle sostanze contenute e alla loro importanza psiconutritiva per il corpo umano;
• 4)  conoscere la specie degli alimenti di origine vegetale e animale in base al modo di produzione, alla qualità, allo stoccaggio, alla lavorazione e alla trasformazione;

nel campo della somatologia

• 5)  comprendere e descrivere, nei suoi tratti fondamentali, la struttura, la funzione ed il mantenimento del corpo umano nella sua dipendenza dall' alimentazione.