g) DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA PROVINCIA 12 maggio 2003, n. 181)
Autocontrollo alimentare: procedure semplificate

(1) Il presente regolamento stabilisce procedure semplificate in materia di autocontrollo alimentare.

(2) Ai fini del presente regolamento si intende per:

• a)  industria alimentare: ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che esercita una o più delle seguenti attività: la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura e la somministrazione di prodotti alimentari;
• b)  responsabile dell' industria alimentare: il titolare dell'industria alimentare ovvero il responsabile specificatamente delegato.

(3) Ferme restando le semplificazioni di cui al presente regolamento, le industrie alimentari devono.

• a)  elaborare un documento dal quale risultino le generalità del responsabile dell' industria alimentare; per ditte individuali il responsabile è, se non stabilito diversamente, il proprietario; nel caso i compiti del responsabile siano stati delegati, deve essere presente una specifica delega scritta, datata e firmata dalla persona delegata;
• b)  possedere e mantenere i requisiti strutturali e igienici come stabilito dal decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327 e dagli allegati al decreto legislativo 26 maggio 1997, n. 155;
• c)  garantire il rispetto delle regole delle buone pratiche di lavorazione e produzione;
• d)  attenersi alle prescrizioni generali d' igiene del personale e d'igiene degli alimenti;
• e)  garantire la salubrità, l' idoneità e la manutenzione ordinaria e straordinaria dei locali, degli attrezzi, dei mezzi di trasporto, nonché di tutti gli utensili destinati a venire in contatto con le sostanze alimentari;
• f)  garantire l' adeguata formazione degli addetti, in materia di igiene alimentare, in relazione al tipo di attività;
• g)  tenere sotto controllo le caratteristiche organolettiche delle materie prime e dei prodotti prima della loro vendita o della loro utilizzazione;
• h)  controllare prima dell' utilizzo che i materiali per il confezionamento delle sostanze alimentari siano integri ed idonei allo scopo;
• i)  provvedere al ritiro dal commercio dei prodotti che possano presentare un rischio immediato per la salute informando le autorità competenti sulla natura del rischio e fornendo le informazioni relative al ritiro degli stessi;
• j)  garantire la corretta funzionalità degli strumenti di misurazione in uso nell' industria alimentare.